KlikFakta.com – Mencuci bahan makanan sebelum memasaknya memang lumrah, namun lain halnya jika berurusan dengan daging mentah.
Meskipun terkadang sisa darah pada daging hingga banyaknya tangan yang sudah memegang daging membuat ketar ketir.
Food Safety and Inspection Service United States Department of Agriculture tetap tidak menganjurkan mencuci daging mentah.
Mencuci daging berpotensi menyebarkan bakteri dari daging ke bahan makanan lain, peralatan masak, hingga permukaan dapur. Inilah yang disebut cross contamination alias kontaminasi silang.
Kontaminasi ini bisa melalui cipratan air saat mencuci daging. Air yang terkena daging akan membawa bakteri dari daging. Jika air ini mengenai permukaan benda lain, maka bakteri itu bisa berpindah dan menyebar.
Penelitian berjudul Observational Study of the Impact of a Food Safety Intervention on Consumer Poultry Washing mengungkapkan kontaminasi silang lebih besar kemungkinan terjadi akibat kontak langsung dengan wadah untuk mencuci daging, kemasan daging, dan tangan.
Tim peneliti mengamati jumlah bakteri E. coli dari wastafel atau tempat cuci piring dan sayur lettuce dari salad buatan partisipan.
Dari hasil penelitian, bakteri E. coli terdeteksi mencemari dengan jumlah besar.
Langkah paling benar menangani daging mentah adalah dengan memasaknya dengan suhu tinggi dan matang sampai dalam.
Selain itu, cuci bersih semua peralatan dan permukaan yang terkena daging mentah untuk menghindari penyebaran bakteri.
